专业技能训练

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酒店餐饮技能

 
  作者:发表日期:2016-03-18 14:35:57 已有人浏览
一、摆台技能
1、铺台布
能用三种方法进行:推拉式、抖铺式、撒网式
2、围餐椅
要从主人位置开始,餐椅要对餐位正中,餐椅的前端要与桌边平行,距台布下边约5CM,相邻座位的距离要相等。
3、餐、酒具的摆放顺序
用托盘五次托放,第一托:骨碟、茶碟、茶碗,第二托:筷架、筷子、味碟、汤碗、汤勺,第三托:葡萄酒杯、白酒杯,第四托:烟灰缸、公筷、公勺,第五托:餐巾花
餐具摆放要美观,位置适中、能在20分钟内完成。
二、托盘技能
轻托:头正肩平,上身挺直,两眼注视前方,步履轻快,托盘不贴腹,手腕轻松灵活,托盘位于左侧。
重托:盘底不搁肩,盘前不近嘴,盘后不靠发,在操作时要做到平、稳、松。
三、斟酒技能
右手所握酒瓶下半部,酒瓶标签向外显示给宾客,瓶口离杯口两厘米为宜,斟完后旋转瓶身,使最后一滴酒随瓶身均匀地分布在瓶口边沿。
四、餐巾折花技能
花形完整,线条清楚,挺括美观。
基本技法:叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、捏等
五、菜单设计技能
菜单材料用较优质纸张,菜单的规格适当,字体清晰、醒目,行与行之间空一字间距,菜单式样新颖,文字生动,彩色插图有趣、有吸引力,菜单内容简洁,恰如其分。
 
酒店综合实训技能
一、前厅方面
(一)技能、技巧
1、熟练掌握前厅服务工作中常用的打字、速记、复印、发电传、发传真、电脑操作、接打电话、中英文信函的写作等。
2、熟练掌握有关业务表单的填写、整理、存档等技能。
3、掌握前台预订、接待、问讯等环节的服务技能。
4、掌握前厅的各项礼貌、礼仪规则。
(二)能力
1、有自我控制能力。
2、有较强的人际关系能力。
3、有推销能力。
4、有应变能力。
5、有较好的记忆能力。
6、有较强的理解他人的能力。
7、 有沟通与协调能力。
8、有计算能力。
9、有处理投诉的能力。
10、有判断能力。
11、有预测能力。
二、客房方面
(一)技能、技巧
1、掌握客房服务的各项规程。(如清扫、接待客人、做床等)
2、熟练使用客房的各种服务设施和用具。
3、掌握各种清洁剂的使用。
4、掌握与客房服务有关的知识。如礼貌礼仪、旅游知识等
(二)能力
1、有良好的语言表达能力
(1)能讲标准的普通话,善于与客人沟通。
(2)能用英语为客人提供服务。
2、能处理一般的突发事件,具有一定的应变能力。
3、具有诚实的品行和较强的责任心,能独立完成工作。
4、善于掌握客人心理,具有较强的服务意识。
5、具有良好的合作精神,能够顾全大局。
7、具有良好的个人修养和仪表仪容。
三、餐饮方面
(一)技能、技巧
1、掌握托盘技能。
2、掌握摆台技能。
3、掌握折花技能。
4、掌握斟酒技能。
5、掌握席间服务技能。
(二)能力
1、有较好的语言表达能力。
2、有良好的应变能力。
3、有一定的推销能力。
4、有观察能力。
5、有记忆能力。
6、有较强的自律能力。
7、掌握餐饮中的基本卫生常识。
8、掌握与餐饮有关的知识。如宗教知识、美学知识、文学、艺术、各地风俗习惯等知识。
四、康乐方面
(一)技能、技巧
1、掌握保龄球、台球、网球、高尔夫球等球类的基本服务技能。
2、掌握跑步机、自行车练习器、划船模拟器、多功能组合练习器等健身器材的服务技能。
3、掌握室内、外游泳池、水上乐园等水上项目的服务技能。
4、掌握桑拿浴、按摩等保健美容项目的服务技能。
5、掌握游戏机、卡拉OK等娱乐项目的服务技能。
(二)能力
1、有较强的应变能力。2、有较强的自律能力。
3、有良好的语言表达能力。
4、有良好的合作精神,能顾全大局。
5、有一定的外语能力。
6、有较强的责任心。
 
酒店员工素质实训计划
 
一、训练目的
酒店是劳动密集型的服务企业,饭店产品是无形服务与有形产品的有机统一,高标准的服务对提高饭店产品的质量起着重要作用。
酒店管理专业作为实践性很强的专业,更应重视学生动手能力的提高。这就要求学生在掌握好专业理论知识的同时,也要强化训练实践技能;即具备良好的服务意识,娴熟的服务技巧,优雅的服务姿态,敏锐的观察能力和沟通能力。为今后的毕业实习和工作打下良好的基础。
二、训练内容
(一)酒店从业人员应具备的基本政治素质和业务素质。
(二)仪容、仪表、仪态训练。
(三)前台部员工基本技能技巧训练。
(四)客房部员工基本技能技巧训练。
(五)餐饮部员工基本技能技巧训练。
(六)酒店礼貌礼节训练。
三、训练方法、步骤及日程安排
四、考核
结合两周强化训练的平时纪律、考勤,采取理论考试与技能测试结合的方式进行考核。
 
酒店员工素质训练纪律要求
 
为了保证酒店员工素质培训工作的顺利进行,实现培训目的,保证教学任务的圆满完成,特制定纪律如下:
一、培训期间时间安排
        上午:  8:00——12:00
        下午:  3:00——4:50
        晚上:  7:30——9:30
二、不迟到、不早退,上下课各点名一次,迟到两次者,取消考试资格。
三、培训期间不准请假,特殊情况由系主任批准,无故旷课一次,取消考试资格。
四、要求仪表整洁、服装干净,不留长指甲。
五、培训期间不准吃零食、玩闹,不准吸烟。

 

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