专业技能训练

当前位置:首页 > 专业技能训练
 

中餐摆台评分标准

 
  作者:发表日期:2016-03-18 14:39:55 已有人浏览
序号
 
分值
1
仪容、仪表
整洁大方、仪态自然、精神面貌佳
10
2
铺台布
台布一次定位,要求台布正面向上,中心线对准主位,十字中心点居中,台布平整,四边下垂部分均匀
5
3
摆转盘
要求垫圈居中,转盘放置距圆桌边沿均匀
5
4
摆餐具、用品
骨碟定位,碟与碟之间距离相等,从主人位开始,碟边距桌边1cm;骨碟右侧1cm处放置茶碟。
10
味碟位于骨碟正上方1cm处,汤碗位于味碟左方,距离味碟1cm,距离骨碟1cm,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,筷架位于味碟右方1cm处。
10
筷子置于筷架上,标签朝上,底部距桌边1cm
5
酒杯摆放,先烈酒杯,位于味碟正上方1cm处,红酒杯放置于烈酒杯左侧1.5cm处。
5
烟灰缸的摆放,主人主宾,副主人副主宾之间各一只。、摆插花、台号等转盘上用品。最后围餐椅
5
5
餐巾折花
突出主人位,五种盘花,五种杯花,要求花形完整,线条清楚,挺括美观。
20
6
托盘技能
轻托:头正肩平,上身挺直,两眼注视前方,步履轻快,托盘不贴腹,手腕轻松灵活,一般用左手托盘。
10
7
斟酒
手握酒瓶下半部,酒瓶标签朝外,从主宾开始,逆时针方向依次斟倒,斟完后旋转瓶身,使最后一滴酒随瓶身均匀地分布在瓶口边沿。
15
备注:

 

版权所有 运城学院 | All Rights Reserved.
地址:山西省运城市复旦西街1155号 | 电话: 0359-2090418 | 传真:0359-2090378