专业简介

        运城学院生命科学系食品科学与工程专业始建于1989年,2004年开始招收食品科学与工程专业本科生。本专业现在校学生477人共8个班。2011年4月,被评为运城学院院级特色专业。
      经过23年的发展,运城学院食品科学与工程专业已形成比较成熟的专业建设规划和发展蓝图。在注重和强化基础理论教学的同时,通过建设门类齐全、功能系统完善的、高水平的实验室,以及相配套的设备,做到硬件条件与生产一线零距离。以培养具有扎实理论功底,又具有较强实践能力、创新思维和创新能力的高素质的受社会和企业欢迎的人才,逐渐成为培养山西省和运城市食品工业可持续发展的高层次人才基地。
      本专业主要培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识、具有较强的专业实践能力和创新意识,能适应现代食品工业发展需要,能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究和工程设计等方面工作的食品科学与工程专业的应用性工程技术人才。主要受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练,具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。 
      学生毕业后可到食品企业、政府管理部门、食品质量监督、卫生防疫等部门以及食品研究所或高等院校等单位可从事食品生产、食品质量与安全的管理、食品企业的产品策划和设计、研究、开发和教学等工作。

历史沿革

       生命科学系现有生物科学、食品科学与工程、园林等3个本科专业。全系现有在校生1020余人。多年来,已为国家输送了大量的本、专科应用型人才,其中大多数毕业生已成为运城市乃至全省各条战线上的骨干力量。本系学生考取硕士研究生的人数和比例,升本以来连续五年在全院一直名列前茅。
      食品科学与工程专业具有较长的办学历史,其前身是1989年的河东大学食品工程专业(高职高专)、1990年运城高专工科系食品工艺专业(高职高专)、到2003年的运城学院生命科学系食品工艺与检测专业(专科)。2003年经批准设置本科食品科学与工程专业,并于2004年9月开始招收该专业高中起点的本科学生。
      食品科学与工程专业学生2008级92人,2009级112人,2010级66人,2011级207人,在校生共有477人。

实验室介绍

主要程课

      本专业主要课程:有机化学、普通生物化学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理、食品分析、食品分析实验、食品机械与设备等。
      主要实践教学环节:食品工程原理课程设计、食品安全与质量控制课程设计、食品分析综合实训、食品工艺学综合实训、专业见习、综合实习、毕业论文(设计)。主干学科:化学、生物学、食品科学与工程。
      

培养方案

    食品科学与工程专业培养方案
    学 科 门类 工学
    二 级 类 轻工纺织食品类
    专业代码 081401
    英文名称 Food Science And Engineering
       一、培养目标
      本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识、具有较强的专业实践能力和创新意识,能适应现代食品工业发展需要,能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究和工程设计等方面工作的食品科学与工程专业的应用性工程技术人才。
      二、培养规格
      1、思想道德素质
      热爱祖国,拥护中国共产党的领导,掌握马克思主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理,热爱食品事业,具有吃苦耐劳的精神,树立正确的世界观、人生观和价值观,遵纪守法,具有良好的职业道德和个人修养。
      2、专业素质与能力
     (1)具有一定的人文科学和自然科学的基础知识,掌握生物化学、食品微生物学的基本理论与实验技术以及食品分析、检测的方法。
     (2)熟悉食品工业发展的方针、政策和法规;具有工艺设计、设备选用、农畜产品生产管理和技术经济分析的能力;了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态。
     (3)掌握计算机基础知识、应用技能和文献检索、资料查询的基本方法;具有英语实际应用能力,即听、说、读的能力以及初步的科学研究和实际工作能力;
    普通话水平达到国家标准二级乙等及其以上水平。
     (4)能将所学的基础理论与专业知识融会贯通,灵活地综合应用于科学研究或工程实践;能独立分析和解决食品科学与工程专业领域较简单的工程实际问题;具有一定的工艺设计、工程设计、分析检测、质量控制和新产品开发能力。
     (5)有创新意识,对科学技术最新发展动态及本学科领域的国内外研究现状有一定了解。掌握进行创造活动的思维方法,能开展科学研究和科技开发工作,具备一定的创新性思维和探索能力。
      3、文化、身体与心理素质
     (1)有正确的社会历史观和人生价值观,具有较好的人文、艺术修养、审美情趣及文字、语言表达能力,积极参加社会实践。具有求真务实的科学素质,懂科学,爱科学,追求真理,对中国优秀的传统文化与思想有一定的了解。
     (2)积极参加体育锻炼,达到大学生体育合格标准。受到必要的军事训练。身体健康,心理状态良好。有较强的适应能力、承受能力和人际交往能力。具有坚强的毅力,积极、健康向上,乐观开朗的心理素质,善于与人团结合作的精神。
      三、主干学科
      化学、生物学、食品科学与工程
      四、主要课程
      有机化学、普通生物化学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理、食品分析、食品分析实验、食品机械与设备等。
      五、主要实践教学环节
      食品工程原理课程设计、食品安全与质量控制课程设计、食品分析综合实训、食品工艺学综合实训、专业见习、综合实习、毕业论文(设计)。
      六、学制与学分要求 
      本专业实行学年学分制,修业年限为四年,要求修满167学分。
      七、毕业条件及学位授予
      学生四年学习期满,学完教学计划规定课程,取得规定的学分,符合毕业要求,即准予毕业,颁发毕业证书。符合《中华人民共和国学位授予条例》和《运城学院授予学士学位工作暂行条例》的有关规定,经学院学位评定委员会批准,可授予工学学士学位。
      八、主要课程简介
      普通生物化学(General Biochemistry):是食品科学与工程专业的专业基础课。通过本课程的学习使学生掌握生物化学的基本知识、基础理论和基本实验技能。了解生物化学发展的历史,掌握生命活动中重要组成成分—糖、脂、蛋白质。
    本课程计4学分,64学时,考核方式为考试。实验计1学分,30学时,考核方式为考查。教材:罗纪盛编,《生物化学简明教程》(第三版),高等教育出版社。
      食品化学(Food Chemistry):是食品科学与工程专业的专业主干课之一,是多学科互相渗透的一门新兴学科。本课程是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮藏和运销过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的一门基础应用科学。
    本课程计3学分,48学时,考核方式为考试。实验计1学分,18学时,考核方式为考查
       教材:谢笔钧等编,《食品化学》(第二版),科学出版社。
      食品微生物学(Food Microbiology):是食品科学与工程专业的专业主干课之一。通过本课程的学习使学生掌握食品微生物学的基本知识、基础理论和基本实验技能;辨别有益的、腐败的和病原微生物,从而在食品制造与保藏过程中,充分利用有益微生物为提高产品数量和质量服务;控制腐败微生物和病原微生物的活动,以防止食品变质和杜绝因食品而引起的病害。食品微生物学的科学理论,不仅已广泛被卫生机构作为食品卫生监督的科学依据和在发酵食品生产部门用来指导生产,并且作为管理食品卫生质量的理论指导也已被许多食品企业单位所掌握运用。
    本课程计4学分,64学时,考核方式为考试。实验计1学分,30学时,考核方式为考查
    教材:江汉湖编,《食品微生物学》,中国农业出版社。
      食品工程原理(Engineering Principles Of Food): 本课程是在高等数学、物理学之后开设的一门专业基础课,也是一门工程学的课程。本课程主要研究化工生产中各单元操作的基本原理、设备及其计算方法。主要任务是培养学生具备运用基础理论,分析和解决食品加工生产中各种实际问题的能力,为学生掌握专业知识打下基础。
    本课程计5学分,96学时,考核方式为考试。实验计0.5学分,16学时,考核方式为考查。课程设计计1学分,考核方式为考查。
    教材:李云飞编,《食品工程原理》,中国农业大学出版社。
      九、课程与学分、学时构成

专业教学计划

课程类别

总学分

总学时

备注

学分数

%

理论讲授

实验

实践

习题讨论

总计

%

通识教育课程

通识必修课

36

22.4

692+

(102)

48+

(123)

 

740+

(225)

30.8

 

通识选修课

10

6.2

在四个模块的选修课中,选修10个学分,其中,文、理互选至少4个学分。

160

6.7

 

专业

教育

课程

专业

必修课

专业

基础课

36

22.4

552

120

 

1360

56.5

 

专业

主干课

22

13.7

320

48

 

专业

选修课

专业

限选课

10

12.4

160

 

 

专业

任选课

10

160

 

 

职业能力教育课程

9

5.6

144

 

 

144

6

 

集中实践教学环节

28

17.4

 

 

 

39周)

 

 

 

161

100

 

 

 

2404

100

 

素质拓展计划

6

完成6个素质拓展项目,取得6学分,不占课内学时。

 

167

 

 
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